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菠萝蛋白酶浓缩分离设备工艺
来源:晟川膜分离 发布时间:2021-01-05 次浏览
菠萝蛋白酶浓缩分离设备工艺 菠萝蛋白酶广泛存在于菠萝的果实、芽、叶、茎中,从菠萝的果实中提取的成为果菠萝蛋白酶,从菠萝的茎中提

菠萝蛋白酶浓缩分离设备工艺

菠萝蛋白酶广泛存在于菠萝的果实、芽、叶、茎中,从菠萝的果实中提取的成为果菠萝蛋白酶,从菠萝的茎中提取的成为茎菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶的分子量为33kDa,是典型的巯基蛋白酶,能分解蛋白质、肽、酯、酰胺。它水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶的活性高10倍以上,因此有着广泛的用途。它作为食品添加剂可用于肉质嫩化、啤酒澄清,还可用于干酪、明胶、水解蛋白酶的生产。提取菠萝蛋白酶的传统工艺有3种:有机溶剂沉淀法、单宁沉淀法和高岭土吸附法。这三种方法虽然生产工艺简单、投资少,但是工艺周期长,菠萝汁容易变质。而且,单宁和有机溶剂会使酶变性,产品活性不高;高岭土吸附法的生产工艺和操作都很复杂,原材料消耗量大,酶的活性和总收率较低,且高岭土的产地对吸附法有着很大的影响。

超滤法提取菠萝蛋白酶的主要工艺操作包括以下几步:

压榨:将菠萝茎洗净,用压榨机压出汁液,加入0.05%的苯甲酸钠防腐,经卧螺+碟分迅速过滤除杂质;

超滤分离浓缩:将澄清汁液在超滤设备中浓缩分离,使体积浓缩至原体积的1/5;

沉淀:将浓缩液降温至0-4℃,边搅拌边加入-20℃95%的乙醇,直至混合液中的乙醇浓度为50%,静置使酶沉淀,移出上清液,即得湿酶;

干燥:将湿酶在0℃下减压干燥或冷冻真空干燥即得菠萝蛋白酶精品。